冬は全国各地の酒蔵が一斉に仕込みを始める『酒造りの季節』です。
日本酒は春夏秋冬でさまざまな種類が販売されますが、そのすべての元となるお酒は冬に造られています。
酒蔵見学でもなかなかお目にかかれない、貴重な酒造りの様子をツイッターで発信している酒蔵をご紹介します。
目次
仙禽｜昔ながらの伝統手法『生酛造り』
https://twitter.com/senkinofficial/status/1350367036556275713?s=20
栃木県さくら市のせんきんは、『酛すり』の風景を公開しています。
『酛すり』は日本酒のもととなる酵母を育てるための工程のひとつ。
大変な作業であり、現在はこの作業を行わなくても日本酒を造れるため、酛すりを行っていない日本酒も多いんですよ。
『酛すり』を行うのは、日本に昔から伝わる『生酛造り』という伝統的な製法だけです。ぜひ、その貴重な日本酒を味わってください！
株式会社 せんきん
〒329-1321 栃木県さくら市馬場106
TEL 028-681-0011
FAX 028-682-0011
http://senkin.co.jp/
https://twitter.com/senkinofficial/
嘉美心酒造｜華やかな香りが特徴的な『吟醸』
https://twitter.com/kamikokorosyuzo/status/1351706649090658306?s=20
岡山県浅口市にある嘉美心酒造は、『吟醸酒』の醸造風景を紹介しています。
お米を何度も揉みながら麴菌を振りかける「種付」、精米後に熱を持った酒米の温度を下げていく「枯らし」の作業写真が公開されています。
嘉美心酒造は、コロナ禍に訪れたピンチの中『コロナに打ち勝つ『568(ころは)』という日本酒造りに挑戦したりと、おもしろい若手がいる酒蔵です。
https://sakekomachi.jp/568
嘉美心酒造株式会社
〒714-0101 岡山県浅口市寄島町7500-2
TEL 0865-54-3101
FAX 0865-54-3105
天領盃酒造｜醪（もろみ）造り
https://twitter.com/tenryohai_kato/status/1353298402407137280?s=20
新潟県佐渡島という自然豊かな地にある天領盃酒造は『醪造り』という工程の様子を公開しています。ぷくぷくと発酵している様子がおもしろいですね。
日本で初めて「酒造りの場に機械を導入する」など、新しい挑戦を続けている天領盃酒造は、蔵元杜氏である加登仙一さんが、当時24歳という若さで酒蔵をM&Aしたという、おもしろい背景のある酒蔵です。
2020年12月にはTV番組『マツコ会議』に出演したことでも話題に。
以前酒小町でインタビューもしているので、興味のある方はぜひこちらもご覧くださいね。
インタビュー記事
https://sakekomachi.jp/tenryouhai
天領盃酒造株式会社
〒952-0028 新潟県佐渡市加茂歌代458
TEL 0259-23-2111
FAX 0259-23-2901
ツイッターで酒造り見学を楽しもう
酒蔵見学に行くと、酒造りの工程などを説明してもらえますが、実際の様子を見る機会はなかなかないもの。
おうち時間が増えている今年は、オンライン上で酒造り見学をしてみてはいかがですか？
ライター：ごまちゃん
