日本で大人気のスペイングルメ、パエリア。 お米を主食とする日本人には馴染みやすいお料理とあって、レストランやバルなどでよく見かけるようになりました。
でも本物のパエリアを食べられるお店はまだ少ないようです。種類もたくさんあるので迷ってしまいますね、それにパエリアと相性の良いお酒は・・？
今回は〜料理と楽しむワイン〜をテーマに［EL TRAGÓN］からパエリアに合うワインをご紹介します。
目次
パエリア発祥の地バレンシア流
パエリアはスペイン中で食べられると思われがちですが、実は地中海沿岸のバレンシア地方が発祥の郷土料理。その作り方にも独特の流儀があるのをご存知でしたか？
バレンシア地方のパエリアは具材に山の幸を使い、炊く時にはガス火もオーブンも使わずに薪火を使います。
東京・虎ノ門にある［EL TRAGÓN（エル トラゴン）］は、バレンシアの流儀を取り入れたパエリア専門店。 店頭の赤い炎の看板に掲げられた”Fuego de Leña”の文字通り、薪火を使ってパエリアを炊き上げています。
日本初、薪で炊くパエリアの店
オーナーの栗原靖武さんは、2013年、バレンシア州スエカ市で毎年開催している「国際パエリアコンクール」に出場し、みごと入賞を果たした筋金入りのパエリア職人。
2017年４月に満を持して［EL TRAGÓN（エル トラゴン）］をオープンしました。 日本パエリア協会の理事長も務めています。
キッチン担当の小林邦久シェフもバレンシアで６年研修を積んだという料理人で、スペイン料理業界でその腕前には定評のあるおふたりです。
店内に入ると木目調に設えられた空間が落ち着いた雰囲気。天井が高く広々とした客席の奥にはガラス張りのキッチンがあり、パチパチと薪が燃えているのを見ることができます。
覗いてみると、ちょうど「アロス・ア・バンダ」を炊き上げている最中でした。これは魚貝で出汁をとり、そのスープでお米を炊くスタイル。具材を別のお皿で提供するのを「ア・バンダ」と呼ぶそうです。そのためパエリア鍋には具が乗っていませんが味はしっかり。
「アロス・ア・バンダ」薪火はガラスで隔てられ店内は至ってクリーン。
スペイン産ビールMahou（マオウ）ドラフトが飲めるのは高ポイント。
スターターにはラ・マンチャ地方の白ワインを。溌剌とした酸とアロマ・ほのかな甘みが軽やか。Santa Catalina Viñagal moscatel（サンタカタリーナ/ビニャガル モスカテル）＜白井松新薬株式会社＞
パエリアに合うワインはこれ！
この日私がチョイスしたのはバレンシア地方の伝統的なパエリア。
具材は、ウサギ、鶏、モロッコインゲンがメインで、お出汁がお米の芯までふっくらと染み込んでいます。おこげもパリリと美味しい。
「パエージャ・バレンシアーナ」
ホールでは林次郎ソムリエがサービスしてくれます。スペインワインに精通した林ソムリエはその日のお料理に合わせてワインをアレンジしてくれるので安心です。早速今日のパエリアに合わせてワインをお願いしました。
林ソムリエのセレクトワインはこちら。
「バレンシア・パエリアはローズマリーの香り・お豆のほっくりとした甘み・しっかり焼き上げ旨味の凝縮した肉類の骨の髄から染み出る味わい深さ・香ばしいお焦げや薪のスモーキーさと、様々な味・香りが感じられる奥深い料理です。
合わせるワインはバレンシア産を中心に選び、季節に応じて提案をしております。
バレンシアでは甘口からカバや各色のワインも多様に作られています。
お米にあわせて考えると爽やかな白や華やかなロゼもいいですが、秋や冬の肌寒い季節には、スペイン南部原産のモナストレル種が持つ豊かな果実味から感じるビロードのような柔らかで落ち着いた口当たり、黒果実の味わい、樽熟成された香り、これらの調和のとれたワインをお勧めしております。
中でもおすすめは、
“TARIMA（タリマ）” D.O. アリカンテ＜株式会社ミレジム＞
果実味豊かで樽も程よく感じる。スパイスのニュアンスがパエリアとの相性も生み出す。
コスパも良く明るくカジュアルに楽しめるワイン。
“Juan Gil（ファン・ヒル・シルバーラベル）” D.O. フミーリャ＜株式会社フィラディス＞
色調の濃さから感じる芳醇な果実味と、クローブやなめし皮などを感じる豊かなボリュームある香りが特徴。力強さだけではなくタンニンも滑らかに表現されています。前菜、お肉料理、パエリアまでボトルで楽しんで頂きたいです。」
合わせて頂いてみると、薪のスモーキーさと赤ワインが絶妙の相性でした。
お勧め「ピキージョピーマンの牛テール煮の詰め物」
こちらではパエリアの他にスペイン料理各種、肉料理も充実。お肉は薪を使って豪快に焼き上げているので美味しくないはずがありませんね！
ディナーだけでなくランチメニューも充実しているので昼からスペイン気分に浸れます、本場のパエリアとワインを心ゆくまで味わってください。
場所は東京メトロ虎ノ門駅、JR新橋駅から徒歩数分です。
EL TRAGÓN エル・トラゴン
https://eltragon.owst.jp
