シードルとは

シードルとはりんご果汁を発酵させて造るアルコール飲料です。(シードルの辞典/誠文堂新光社より引用)

ただし、りんご果汁以外にナシやハバネロ、コーヒーのフレーバーなど種類は多岐に渡ります。

製造方法

製造方法はワインと近く、7つの工程に分かれています。

収穫・カット・洗浄

りんごを収穫し、中を割り病気がないか調べ、洗います

破砕

搾汁がしやすいようにりんごを細かく砕きます。

搾汁

破砕したりんごをプレス機にかけて搾汁する。

搾汁後の分析

果汁を分析し酵母が働く環境を整える。

酵母の添加・発酵

タンクなどに入れて2〜4週間発酵させる。

澱引き・濾過

一時発酵後にシードルを寝かせ、不純物を澱として下に落とし、上澄をとります。

二次発酵

糖や果汁をいれて発酵させて炭酸を作ります。

味わいとペアリング

シードルには大きく分けて辛口と甘口があります。

辛口は、キリッとスッキリ爽やかな味わいです。合わせるものとしては、肉料理やチーズなどと合わせることが多いです！

甘口は、りんごを食べたようなフレッシュ感と甘味があり、デザートや豚肉と合わせると美味しいです。