中国地方最大の歓楽街、広島市中区の流川にある「under」。
季節の厳選食材と繊細なペアリングが楽しめる隠れ家ビストロです。
今回は、全6品のコースと追加のデザート、そして料理の魅力を何倍も膨らませてくれたドリンクとのペアリングをレポートします。

乾杯は生ビールと白ぶどうビール

席につき、まずいただいたのはクリーミーな泡をまとった2種類のビールです。
王道の生ビールは、クリアな麦のうまみとキレのある苦味が特徴。
そしてメニューを見て思わず注文した白ぶどうビール。フルーティーな酸味と軽快な発泡感が、これから始まるコースへの期待感を高めてくれます。

新玉ねぎのスープ

コースの幕開けは、なめらかで甘みが凝縮された新玉ねぎのスープ。
じっくり炒めて引き出された上品な甘みとオリーブオイルの香りに、生ビールの苦味が心地よいコントラストを生み出します。スープの濃厚なコクをビールがすっきりと切り、より甘みを引き立てる絶妙なペアリングです。

ホタルイカのサラダ

続いて運ばれてきた初夏の味覚、ホタルイカのサラダ。
ぷりっとしたホタルイカに、丁寧に刻まれたきゅうりやトマトのフレッシュな酸味とヨーグルトソースが絡みます。
ここに白ぶどうビールのフルーティーな酸味がサラダのソースと共鳴し、ホタルイカの香りを上品なうまみへと変化させてくれます。
まさに、お酒が進むために作られたサラダです。

中盤の盛り上がりを加速させるハイボール

コースが中盤に進むにつれ、お酒の軸を爽快な炭酸とウイスキーのコクが心地よいハイボールへと移します。

ひげ付きヤングコーンの春巻き

甘みと食感が癖になるヤングコーンを、なんと「ヒゲ」ごとパリパリの皮で包んで揚げています。
特製のスパイスパウダーが、コーンのみずみずしい甘みをさらに引き立てて、お酒が止まらなくなる大人のための極上春巻きです。

南仏のナチュラルワインが魅せる、コース後半のマリアージュ

コース後半のお料理に合わせて注文したのはマス・ド・ジャニーニ　セ・ビアン・コム・サ・ブランです。

• 生産者：マス・ド・ジャニーニ
• 産地：フランス / ラングドック
• ぶどう品種：ソーヴィニヨン・ブラン、ヴェルメンティーノ
• タイプ：白・辛口
• 味わいの分析：オーガニック認証（ユーロリーフ）を取得したナチュラルワインです。レモンのようなキリッとしたかんきつ系の酸味と、みずみずしい白桃のような果実味、そしてほんのりとしたミネラル感が特徴。

このワインが、後半の2品と絶妙なマリアージュを見せます。

サワラのわら焼き

メインの魚料理は、香ばしい薫香が鼻の奥をくすぐるサワラのわら焼き。
薄切りのメロンと爽やかなソースの上に、皮目はパリッと香ばしく、身はしっとりと脂が乗ったサワラが乗っています。 ワインのレモンのような酸がサワラの脂を引き締め、わら焼きのスモーキーな香りと、ワインのミネラル感が美しく同調します。

サルシッチャのパスタ

締めくくりのサルシッチャのパスタ。
ハーブが香る自家製サルシッチャの塩味と、白インゲン豆の優しい甘みが太めのパスタに絡み、ディルが爽やかに香ります。
肉のうまみと塩味が効いたパスタに、ワインのスッキリとした味が程よくブレンド。ディルのハーブ感とワインの清涼感が重なり合い、華やかな後味を残してくれます。

デザートで余韻を楽しむ「under」のドルチェ

コースのデザート後、心ひかれるドルチェを追加注文。残ったお酒とともにぜいたくな余韻を味わいます。

パンナコッタ（コースのデザート）

コースのデザートは、南国を思わせるパンナコッタです。
クリーミーなパンナコッタに、パッションフルーツの酸味とマンゴーの甘みがミックスされたソースがたっぷりとかかっています。
プチプチとした種の食感と、ミントの爽やかさが心地よく、コースの最後にふさわしい爽快感のあるデザートです。

バスクチーズケーキ

追加ドルチェ一つ目は、黄金色に焼き上がったバスクチーズケーキ。
中はしっとり濃厚な半熟食感。
プレートに添えられた粗塩を少しつけて口に含み、チーズとのマリアージュを楽しみます。そこに白ワインを流し込んでみる。
チーズのクリーミーなコクと塩気が、お酒のポテンシャルを引き出し、ゆっくりと大人の夜の余白を楽しむ時間へと移り変わります。

ピスタチオとフランボワーズのムース

二つ目は、見た目も美しいピスタチオとフランボワーズのムース。
濃厚なピスタチオのコクと、甘酸っぱいフランボワーズの融合が完璧です。
控えめなクッキー生地の食感とともに味わうこの一皿は、食事とお酒を楽しんだ後の余韻を優しく包み込み、幕を引いてくれます。

まとめ：広島市中区流川「under」の楽しみ方

「under」の料理は、季節の食材を意外な組み合わせで味わえて、どのお酒を合わせるかをエモーショナルに楽しめます。
食の熱量を肌で感じたい方はぜひ足を運び、五感を解放してこのマリアージュを体感してください。
ワインのラインアップも素晴らしいので、好きなワインをオーダーするも良し。
ワインは好きだけど知識がないという方も、お料理に合わせてお店の方がペアリングしてくださるので、安心して楽しめます。
人気店のため、特別な夜の席は早めの事前予約をおすすめします。

店舗情報

• 店舗名：under
• 住所：広島県広島市中区堀川町１－１８甲三堂ビル２F 
• アクセス：広電八丁堀駅から徒歩3分
• 電話番号：070-9273-1707
• 定休日：毎週水曜日
• 営業時間：18:00～0:00(料理ラストオーダー23:00　ドリンクラストオーダー　23:30）
• 予約：電話(営業時間内)かホットペッパーグルメからのネット予約(24時間)
• 支払い：現金・クレジットカード・QRコード決済・電子マネー